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    1. 重慶沱茶知識:茶葉是怎么分類的?十大名茶里又都有誰?

      發布者:重慶沱茶 發布時間:2016/9/12 14:25:07 閱讀:次 【字體:

          人生就像一杯茶,總會苦一陣子,但不會苦一輩子。柴米油鹽醬醋茶,中國老百姓一輩子未為之忙碌,為之奔波,也是生活的念想。如今柴已被更高端的天然氣、液化氣、煤等代替,但幾千年來,喝茶這一生活習慣一直在這個古老的民族中延續著。

        茶,世界三大非酒精類飲料之首,“茶圣”陸羽眼中的人類生存第一要義,《中國科技史》作者李約瑟博士稱之為中國對世界的第五大貢獻。有人認為這是老年人的飲品,不應該是年輕人的消遣,但其實這是偏見,開水應該是世界上最健康的飲品,茶葉應該是世界上最健康的飲料。

        適當飲茶對健康有很大益處,比如能減低心腦血管發病和死亡風險、降低膽固醇和血壓、助于防治早老性癡呆,還有減肥瘦身效果,喝茶可以消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭,茶還是堿性飲料有利于酸性體質的糾正。這些功效作用不是隨便說的,都是源于國內外的研究數據得出的結論。

        【一、六大分類】

        逛過茶葉市場的小白一定有這樣的感覺,琳瑯滿目的茶葉,顏色有紅的有黑的有綠的,形狀有餅有球有顆粒有條索有芽,傻傻分不清。自神農嘗百草,中國人首先發現了這一神奇的樹葉,幾千年了,茶葉的制作、形狀一直在變化著。到了今天,中國茶類的劃分有多種方法,公認的是根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(也叫烏龍茶、半發酵)、黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、墨綠、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

        【綠茶】

        原料為茶樹的新葉或芽(茶葉的原料有芽、葉、梗)。綠茶是不發酵的,經過殺青、整形、烘干等工藝制作而成。綠茶中的殺青工藝非?剂繋煾档氖炙,現今用手工殺青的已經不多,基本機器替代。其制成品較多的保存了茶葉的新鮮度,色澤為綠和沖泡后的茶湯亦如此。中國很多地方都制作綠茶,不像白茶或者普洱只產于特定地區。茶葉的功效基本差不多,都減肥、防癌等等。綠茶較好保留的茶葉的原汁原味,但胃寒的人還是少喝。

        【白茶】

        原料有的是葉和芽,有的是葉、芽、梗都有。微發酵茶,福建白茶采摘后,不用殺青或揉捻,只用晾曬或文火干燥后就可以加工成干茶;竟に嚢ㄎ、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。云南白茶主要工藝是曬青,曬青茶的優勢是口感比較清香。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶外形芽毫完整,全身白毫,湯色黃綠清澈,滋味回甘清淡。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地,最出名的還是福鼎白茶。

        【黃茶】

        屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其制作過程為:鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或把茶堆積后用濕布蓋著,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,使茶在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。黃茶用芽頭做原料的比較多,干茶呈黃、味道為熟香、湯色黃亮,回甘較好。

        悶黃這到工序沒有表面字眼看那么簡單,稍微沒控制好,茶葉就費了,黃茶的產量不算多。其實黃茶在形成的過程中是先民在做綠茶中無意把綠茶做黃了,發現,綠茶做黃喝著也還不錯,慢慢的形成黃茶了。

        【青茶(烏龍茶)】

        墨綠色為烏,球形青蛙腿似龍,名為烏龍。屬于半發酵茶或全發酵茶,品種比較多,經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成,制成后有初選、精選,去除干茶中的雜草、黃片、梗等,讓茶葉外形更好看,口感更佳。主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱為“美容茶”。發酵度低點的如鐵觀音清香型,發酵度高點的如大紅袍?谖度珣{個人喜好,絕無優劣。

        【黑茶】

        后發酵茶,成品茶的外觀呈黑色、湯色亦黑。主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。原料成熟度較高(葉較老)。古時藏區、內蒙地區吃肉多,新鮮蔬菜少,不喝茶會要人命的,所以茶葉是他們重要的物資。但他們又不產茶葉,所以只能和中原互市。黑茶的形成過程大概是古時交通不便,茶葉背到他們那里風吹日曬導致后發酵,他們反而覺得更好喝,經科學研究表明后發酵的茶葉有益物質也增加了很多。

        如今真正花時間去后發酵的黑茶已經不多,基本都是機器發酵,紅茶也是,因為時間就是金錢,已經等不及讓它自己慢慢后發酵了。想必大家都能理解這句話吧。

        【紅茶】

        全發酵茶,具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質比鮮葉明顯增加。經萎凋、揉捻(切碎)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

        除了這六大類,其實還有一類屬于再加工的花茶,對于這類茶的劃分,目前在茶葉界還有爭議。你自己在家在辦公室也可以隨便DIY花茶,特別是女性很有必要多喝點花茶調養自己。還有一點就是近年市面上的柑普茶慢慢火了,就是把柑桔內部挖空,然后填進普洱或者白茶制作而成,主產于廣東新會。

        【二、十大名茶】

        下面來說說由1959年全國“十大名茶”評比會評選的包括西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧茶,六安瓜片,君山銀針,信陽毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音,祁門紅茶這中國十大名茶。

        【西湖龍井】

        屬綠茶,龍井既是地名,又是泉名和茶名,產于杭州西湖龍井村周圍的群山。特點是味甘、形美、色綠、香郁。特級西湖龍井外形挺直、扁平、光滑,色澤嫩綠,香氣清高,滋味甘醇,口感鮮爽。清明節前采制的龍井茶簡稱明前龍井(貴),也是一年中等級最高的龍井。獅峰龍井和梅家塢龍井是最有名的品種。前者產于龍井村、獅子峰、翁家山一帶,色澤略黃,稱“糙米色”。后者產于梅家塢、云棲一帶,外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。乾隆當年游覽杭州西湖時,盛贊龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。御茶現在每年還有在采摘。

        【洞庭碧螺春】

        屬綠茶,干茶其色澤碧綠,卷曲如螺,湯色鮮綠,產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(現今蘇州吳中區)一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春的歷史地位和龍井一樣比較高,唐朝時就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”。高級的碧螺春,茶芽非常細嫩,1斤干茶需要茶芽6-7萬個,制作非常不易。茶葉沖泡后,于杯中翻滾,觀之有趣,清香襲人。

        【黃山毛峰】

        屬綠茶,安徽名茶,清代光緒年間由謝裕大茶莊創制,目前謝裕大還在做茶。清明谷雨,選摘良種茶樹初展的嫩芽進行炒制,外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃。入杯沖泡后觀之沉浮,湯色青碧微黃,其滋味甘醇,香氣襲人,韻味回甘較好。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。

        【廬山云霧茶】

        屬綠茶,最早是野生茶,是東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶,因產自中國江西省九江市的廬山而得名。在古時名氣很高,宋代列為“貢茶”。干茶的茶芽肥綠、色潤,茶身多毫,條索緊湊,沖泡后香氣持久,滋味甘甜,后感亦鮮爽,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶,即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘”。云霧茶風味比較獨特,由于受到廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等環境影響,形成了其葉厚,毫多,醇甘,耐泡的特點。

        【六安瓜片】

        屬綠茶,簡稱瓜片、片茶,產自安徽省六安市大別山一帶,明始稱“六安瓜片”,清為貢茶。所有茶葉中,六安瓜片是世界上唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成,去芽不僅保持單片形體,且無青草味,剔除茶葉的?纱_保茶味濃而不苦,香而不澀。(現在的鐵觀音干茶制成精選后也是無梗無芽)沖泡后滋味新鮮,不苦不澀,且獨特的干茶形狀讓沖泡后的欣賞度很高。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。

        【君山銀針】

        屬黃茶,因產于湖南岳陽的君山,且其形細如針,故稱君山銀針。君山銀針因其獨特的悶黃工藝,使之干茶芽身金黃發亮,黃色茸毫,沖泡后茶香氣清高,湯黃澄高,芽壯多毫,白毛茸然,條真勻齊,白毫如羽,,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽。將干茶至于高玻璃杯中,用開水沖泡后,茶芽豎懸于湯中,忽沖升水面,忽徐徐下沉,后又再升再沉,三起三落,很值得欣賞其藝術美。

        【信陽毛尖】

        屬綠茶,主要產地在信陽市和新縣,商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖有其自己獨特的風格,細嫩、光滑、挺直、且沖泡后期香較高、味亦濃、湯色綠,因為制作工藝的原因,綠茶的營養價值都比較高,信陽毛尖的湯色是嫩綠明亮,味道清香撲鼻。

        【武夷巖茶】

        屬青茶,產于福建閩北的武夷山一帶,通稱為武夷巖茶,因產茶地點不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。 武夷茶的干茶成品像蜻蜓頭,色澤鐵青略帶褐油潤色,沖泡后滋味醇厚,回甘好,令人口吃生津,它具有綠茶的清香,紅茶的甘醇,巖骨花香明顯。武夷山風景區范圍被華為武夷巖茶的名巖產區,名巖產區的茶在市面上的售價會較為貴些。

        【安溪鐵觀音】

        屬青茶,半發酵茶類,鐵觀音既是茶名,也是茶樹品種名。清香型的鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,和武夷茶一樣兼具了綠茶和紅茶的特點。因為茶是部分發酵,所以葉子呈現出“綠葉紅鑲邊”的特殊美感(葉邊發酵氧化為紅色)。鐵觀音獨具觀音韻,沖泡后有天然馥郁的蘭花香,滋味純正,香氣持久,回甘較好,有“七泡有余香之譽 ”,陳年和炭焙的鐵觀音可以沖泡十余次之多,非常耐泡。 茶葉呈橢圓形,和綠茶比起來茶葉比較厚。干茶特征為茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

        【祁門紅茶】

        英國王室的至愛飲品,世界四大紅茶之一,世界三大高香名茶之首。產于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。主要的特點是茶葉干茶的條索比較緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤,沖泡后茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”。沖泡出來的湯色鮮紅明亮,滋味鮮醇酣厚,香氣特久,回甘很好,飲之生津,回味雋永。

        大家有沒有發現這十大名茶中有六個綠茶、兩個青茶、一個紅茶、一個黃茶,這是1959年的版本,素來綠茶產銷都比較高,作為貢茶亦較多,地位比較高。隨著時代的發展,茶行業也在變化,如今如果再評十大名茶,不知原十大名茶又會是什么樣的境況。

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