普洱茶餅、磚、沱茶的由來

　　普洱茶成品最多見也最主流的有三種，分別是：沱茶、餅茶、磚茶，統稱緊壓茶。緊壓茶是中國乃至世界制茶史上出現最早的技術和形制，受道教“天圓地方”思想影響，以“餅茶”的“圓”，寓意“天”；“磚茶”的“方”，寓意“地”。餅茶和磚茶寓意的“天地玄機”，演繹了天地人和、天人合一、親近自然的千年茶文化精神。以“餅茶”為代表的緊壓茶加工，自漢代至今，已有近2000年的歷史。

 

　　普洱茶中的緊壓茶是以普洱茶散茶為原料，經過蒸汽蒸軟并施加一定力量，壓造成型的各種再加工普洱茶。主要有生茶緊壓茶和熟茶緊壓茶兩個基本類型。

 

　　緊壓茶壓制的工藝流程：

 

　　原料—﹥曬青毛茶生茶分篩、挑選雜劣/普洱熟茶分篩、挑選雜劣—﹥稱重—﹥蒸軟殺菌—﹥入袋做形（磚茶、餅茶、沱茶）—﹥壓制定型—﹥攤涼解袋—﹥烘焙干燥—﹥包裝—﹥成品入庫。

 

　　1.沱茶

 

　　蒸壓成型的、外形呈“碗臼狀”的茶葉。舊時主產下關，多以鳳慶、云縣等地的毛茶為原料，經茶馬古道行銷四川、西藏等地，屬“邊貿茶”的主要形態。川人常以“沱江”水沖泡，遂有“下關茶葉沱江水”的佳話，重慶沱茶也因此而得名。也有生、熟兩種，每個凈重100克；偶有250克和500克生產。形似“南瓜”狀的“金瓜茶”亦是沱茶的一種。

 

　　2.餅茶

 

　　經過蒸壓成型、外形呈扁平“餅狀”的茶葉。常以七片餅茶為限，用筍葉或牛皮紙袋將七個茶餅包裝為一筒，故又名“七子餅茶”。傳統的“七子餅茶”每片凈重357克，餅的直徑21厘米，中心厚度2厘米，邊緣厚1厘米；有“生餅”和“熟餅”兩種。近年來，順應市場需求，以“餅”為形制的各種餅茶大量出現，常見的有5克、100克、150克、200克、400克、500克餅，也有更大的。

 

　　3.磚茶

 

　　經過蒸壓造型、四方形、酷似“磚塊”的茶葉。以“磚”為形制的茶，歷史也非常悠久，可以上溯到唐宋年代。普洱磚茶有生、熟兩種，長方形或正方形，每塊重量250-4000克不等，近年來磚茶的生產有大、小兩極發展的趨勢，小到3克、大到數十千克。

 

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